初六一到，年味儿里又添了几分烟火气。老话说"初六启市送穷神"，这天家家户户都要开门纳财，把穷气晦气统统送走。咱老百姓过节，讲究的就是个彩头，桌上摆几道吉利菜，既是对新一年的美好祈愿，也是给春节画个圆满的句号。今天我就来分享我家初六必做的三道吉祥菜，做法简单寓意好，保准全家都爱吃！
一、鸡翅煲（大展宏图）
所需食材：鸡翅中12个、土豆2个、胡萝卜1根、洋葱半个、青椒1个、红椒1个、生姜1块、大蒜5瓣、干辣椒5个、八角2个、香叶2片、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒2勺、冰糖适量、盐适量、食用油适量。
步骤：
展开剩余83%1.鸡翅中洗净，两面各划两刀方便入味，冷水下锅加姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干水分备用。
2.土豆、胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱切块，青红椒去籽切块，生姜切片，大蒜拍扁备用。
3.热锅凉油，放入冰糖小火炒出糖色，倒入鸡翅快速翻炒上色，让每块鸡翅都裹上红亮的糖色。
4.加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶炒出香味，接着淋入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。
5.倒入没过鸡翅的热水，大火烧开后转小火焖煮15分钟，让鸡翅初步入味。
6.放入土豆块和胡萝卜块，继续焖煮10分钟至蔬菜软烂，汤汁逐渐浓稠。
7.最后加入洋葱块和青红椒块，转大火翻炒收汁，根据口味加盐调味即可出锅。
温馨提示：
1.炒糖色时一定要小火慢炒，冰糖融化后呈现琥珀色即可下鸡翅，炒过头会发苦影响口感。
2.加水一定要用热水，冷水会让肉质收缩变柴，热水能保持鸡翅的鲜嫩多汁。
3.蔬菜下锅顺序有讲究，耐煮的土豆胡萝卜先放，易熟的洋葱青椒后放，这样口感层次更丰富。
二、干锅菜花（发财）
所需食材：有机菜花半个、五花肉100克、干辣椒10个、花椒1小把、生姜1块、大蒜5瓣、青蒜苗2根、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖少许、盐适量、食用油适量、孜然粉适量、白芝麻适量。
步骤：
1.菜花掰成小朵，用淡盐水浸泡10分钟去除杂质，洗净后沥干水分，一定要尽量甩干水分否则炒出来不香。
2.五花肉切薄片，干辣椒剪成段去籽，生姜切丝，大蒜切片，青蒜苗切段备用。
3.锅中不放油，直接倒入菜花中小火干煸，炒至菜花边缘微微焦黄、出现虎皮状盛出，这样处理比过油更健康且香气十足。
4.锅中放少许油，下入五花肉片小火煸炒，逼出油脂至肉片卷曲微焦，这样吃起来香而不腻。
5.将肉片拨到一边，放入干辣椒段、花椒、姜丝、蒜片爆香，炒出麻辣香味后与肉片混合。
6.倒入煸好的菜花大火快速翻炒，淋入生抽、老抽、蚝油，加少许白糖提鲜，翻炒均匀让调料包裹每朵菜花。
7.最后撒入孜然粉、白芝麻，放入青蒜苗段翻炒几下即可出锅，趁热吃最香。
温馨提示：
1.菜花沥干水分是关键，可以用厨房纸吸干或提前洗好晾干，水分太多会变成水煮菜失去干锅风味。
2.五花肉要选肥瘦相间的，纯瘦肉炒出来不够香，先煸出油脂再用这个油炒菜，味道更醇厚。
3.干锅菜讲究火候，全程保持中大火快炒，家里没有干锅的可以用砂锅盛装，底部垫些洋葱丝保温又增香。
三、西红柿疙瘩汤（暖暖和和）
所需食材：西红柿2个、鸡蛋2个、面粉150克、青菜2棵、香菜2根、小葱2根、生姜1小块、生抽1勺、香油1勺、盐适量、白胡椒粉适量、食用油适量、清水适量。
步骤：
1.西红柿顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成小块备用，去皮后的西红柿更容易炒出红油，汤色更漂亮。
2.面粉倒入大碗中，水龙头开最小水流，边滴水边快速搅拌，让面粉形成均匀的小面疙瘩，太大的用手掰开。
3.鸡蛋打散成蛋液，青菜洗净切段，香菜切碎，小葱切葱花，生姜切末备用。
4.热锅放油，下姜末爆香，倒入西红柿块中火翻炒，用铲子压一压，炒出浓稠的西红柿酱汁。
5.加入适量清水大火烧开，转中小火保持微沸状态，将面疙瘩分批撒入锅中，边撒边搅拌防止粘连。
6.待面疙瘩浮起后，淋入蛋液形成蛋花，放入青菜段煮软，加生抽、盐、白胡椒粉调味。
7.关火后淋入香油，撒上葱花和香菜末，搅拌均匀即可出锅，热气腾腾暖心暖胃。
温馨提示：
1.搅面疙瘩时水流一定要小，动作要快，形成珍珠大小的颗粒最佳，太大不容易煮熟，太小容易煮成面糊。
2.西红柿要选熟透的，炒的时候加点盐更容易出汁，如果西红柿比较酸，可以加少许白糖中和酸味。
3.下疙瘩时要保持水微沸而不是大滚，火太大会把疙瘩冲散，下完后轻轻推动不要用力搅拌，以免疙瘩破碎糊汤。
初六送穷，送的是旧岁的疲惫与不顺，迎的是新年的希望与富足。这三道家常菜，一道寓意事业腾飞，一道象征财源广进，一道代表生活温暖，凑在一起就是咱们普通人最实在的新年愿望。做法都不难，食材也常见，您不妨今天就试试，让家里的餐桌既热闹又吉利。新的一年，愿大家都能大展宏图、财源滚滚，日子越过越红火！
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